Сила вся – в кефире

В одной популярной песенке, где иронично перечисляются прописные истины, строка «Дважды два -четыре» рифмуется с «Сила вся -в кефире».

Действительно, о пользе кефира известно всем.

Но немногие знают, какова история этого напитка, чем именно он так полезен и как его лучше всего применять в лечебных целях.

Секрет кефира

«Кефир» в буквальном переводе означает «напиток для здоровья», а родиной его счи­тается Северная Осетия, где впервые оце­нили как замечательные вкусовые, так и не менее чудесные целебные свойства этого продукта. Местные жители хранили рецепт приготовления кефира в строгом секрете. Отправившись в Северную Осетию, я узнал немало любопытных историй про любимый нами кефир.

В этих краях вплоть до середины XIX ве­ка было запрещено раскрывать секрет приготовления кефира, продавать кефир­ные грибки или уступать их даром, чтобы не лишиться довольно скудных и трудно добываемых запасов закваски.

Путешествующие по Кавказу иностранцы могли попробовать кефир, но узнать тайну были не в силах.

Готовили его в кожаных меш­ках - бурдюках со свежим коро­вьим или козьим молоком (в да­леких горных аулах Кавказа так делают и теперь). Наполненный бурдюк весной и летом вывеши­вали на улицу или просто клали на дорогу, а зимой подвешива­ли при входе в саклю. И каждый, проходя мимо, должен был толкнуть бурдюк ногой или уда­рить по нему палкой. Через сут­ки напиток созревал. Кефир хо­рошего качества получался только при частом и энергичном встряхивании.

В 1867 году в Кавказском ме­дицинском обществе было сде­лано первое научное сообщение о кефире. В нем упоминалось, что особенно целебный кефир получается при продолжитель­ном настаивании козьего или ко­ровьего молока с добавлением мелко измельченного телячьего или верблюжьего желудка.

Слава этого удивительного кисломолочного продукта, спо­собного избавлять от многих желудочно-кишечных проблем, продлевать молодость и прино­сить долголетие, быстро рас­пространилась далеко за пре­делы Кавказа. В конце XIX века кефир начал завоевывать земной шар.

Герой детектива

Историю о том, как кефир впер­вые появился в России, мне рас­сказали сами осетинцы.

В 1907 году Всероссийское общество врачей обратилось к крупному молокозаводчику Н. Ба­ландину с просьбой наладить производство кефира в России. Баландин понимал, что от того, как будет выполнена эта ответ­ственная просьба, зависит пре­стиж его фирмы. Нужно было от­править на Кавказ знающих и тол­ковых специалистов. Выбор пал на инженера Сергея Васильева и товароведа Ирину Сахарову.

Прибыв в Осетию, они отпра­вились к крупному поставщику молока и сыров князю Б. Байчарову в надежде получить у него кефирные грибки, так свято ох­раняемые горцами.

Князь встретил их с восточ­ным гостеприимством и обещал помочь. Но время шло, а дело не сдвигалось с места. В очередную поездку к Байчарову Васильев предупредил князя, что это их последнее посещение и что если он не поможет, то они обратятся за помощью к другим влиятель­ным людям. Князь лишь ухмыль­нулся в ответ и попрощался.

Печальные ехали визитеры назад в Кисловодск. Ирина, уто­мившись в пути, дремала. Смер­калось. Внезапно из-за поворота возникли пять всадников в чер­ных масках и окружили дорож­ную повозку.

Все произошло мгновенно. Прогремел выстрел,  испуганные лошади встали на дыбы. Один из нападавших схватил Ирину, перекинул ее через сед­ло и помчался со своими сооб­щниками в горы. Толкнув кучера в спину, Васильев приказал ему скакать в Кисловодск в жан­дармское управление.

Очнулась Ирина в княжеском доме. В комнату вошел Байчаров и предложил ей выйти за него замуж. Девушка ответила вежливым отказом. Ирину дер­жали взаперти, но она не согла­шалась принять предложение. Наконец на пороге княжеского дома появились жандармы вме­сте с Васильевым.

Вскоре состоялся суд над Байчаровым. Судья, не желавший портить отношения с князем, пы­тался помирить его с Сахаровой. И тогда смелая девушка выдвину­ла свое условие: она пойдет на мировую, если князь подарит ей десять фунтов кефирных грибков. На следующий день Байчаров прислал девушке обещанное вме­сте с большим букетом цветов.

Кефирные грибки, добытые Сахаровой, представляли собой уникальный комплекс уксусно­кислых и молочнокислых бакте­рий. Сумела Ирина привезти в Россию и дикие дрожжи. Все эти ценности оказались в распоря­жении молокозаводчика Балан­дина. Так и началось производ­ство отечественного кефира.

Сегодня кефир изготовляют так. Молоко пастеризуют и сква­шивают на кефирных грибках, со­держащих молочнокислые стрептококки, палочки и молочные дрожжи. Затем молоко размеши­вается, разливается в бутылки, хо­рошо закупоривается, и его остав­ляют для ферментации при темпе­ратуре 16-20°С на восемнадцать часов. После этого продукт хранят при более низкой температуре (около 8°С) до трех суток.

Первые бутылки с кефиром появились в Москве в Боткинской больнице в 1908 году. Спустя не­сколько лет открылось несколько лечебных заведений, где кефир был основным лекарством.

А на курортах Кавказа кефир стали назначать в обязательном порядке вместе с минеральной водой, которую сегодня повсеме­стно знают как «Ессентуки», «Бор­жоми» и «Нарзан». Этим спосо­бом вполне успешно лечили не­которые заболевания, прежде всего органов пищеварения.

Целебные свойства

Благодаря особой закваске в кефире содержится всего 0,002% спирта. Поэтому его можно пить детям. Если выпить его на ночь, то через два-три ча­са кефирные грибки частично уничтожат токсины, скопившие­ся за день в кишечнике. Детям лучше всего давать кефир на полдник, после дневного сна.

При заболеваниях печени, диабете, ожирении желательно пить кефир с пониженным со­держанием жира. При повышен­ной кислотности желудочного сока лучше пить кефир одно­дневный - в нем меньше молочной кислоты. Однодневный ке­фир слегка слабит, а вот двух - трехдневный, наоборот, крепит. Хранить кефир нужно при темпе­ратуре от 0°С до +5°С.

Среди всех сортов кефира в настоящее время наиболее цен­ным считается биокефир с повы­шенным содержанием витамина С, бета-каротина, витаминов группы В и РР, живых полезных бактерий. Попав в пищеваритель­ный тракт, бифидобактерии легко приживаются в нем и размножа­ются, уничтожая патогенную микрофлору и возрождая полез­ную. Японские ученые, проведя исследования этого напитка, на­звали его чудодейственным, приобрели патент на его производ­ство и теперь изготавливают его на своих заводах.

Российские ученые тоже от­дают дань целебным свойствам кефира. Например, профессор М.А.Самсонов предложил для лечения язвенной болезни же­лудка и двенадцатиперстной кишки такую смесь: стакан кефи­ра и столовая ложка раститель­ного масла на один прием. Сис­тематическое (в течение полутора-трех месяцев) употребление такого средства способствует заживлению язвы.

Ценный продукт питания

Было замечено, что в белках мо­лока и кефира недостает одной из незаменимых для человека ами­нокислот, поэтому утилизация мо­лочного белка организмом усложняется. С этой точки зрения, любое молоко, в том числе и кислое, гораздо полезнее заедать куском подсушенного хлеба.

При этом не нужно забывать, что кефир сочетается далеко не со всеми продуктами.

Хорошо с ним сочетаются мюсли - их можно просто зали­вать кефиром. Подходят и любые овощи. Те, кто страдает запора­ми, помогут своему кишечнику, употребляя вместе с кефиром свежие огурцы: такая смесь дает отличный слабительный эффект.

Все виды рыб, даже морские, кефир «недолюбливает», а вот креветки, мидии, осьминоги и другие морепродукты с ним хо­рошо сочетаются.

Очень полезна окрошка на ке­фире. Это сбалансированное блюдо, которое не причинит вре­да фигуре. А вот с фруктами на­до быть поосторожнее (исключе­ние составляют только зеленые яблоки). Свежая сладкая выпеч­ка в сочетании с кефиром стиму­лирует процессы брожения в же­лудочно-кишечном тракте, что приводит к ощущению диском­форта в животе и вредно для ор­ганов пищеварения.

Для того, чтобы приготовить домашний кефир, надо взять ох­лажденное до комнатной темпе­ратуры (20°С) пастеризованное или кипяченое молоко, разлить его по чашкам объемом 100 мл, добавить в каждую чашку 2 ч. ложки качественного кефира, купленного в магазине. Подго­товленное таким образом молоко с закваской надо поставить в теплое место и выдерживать двое-трое суток. В последующие дни для закваски нового кефира мож­но использовать домашний ке­фир, но через 7-10 дней закваску надо поменять: кефирные грибки имеют свойство стареть, поэтому придется снова использовать магазинный кефир.

Кефир в косметике

Кавказские женщины всегда сла­вились густыми, блестящими и сильными волосами, что я отме­тил, будучи в Осетии. Секрет прост: перед мытьем они издав­на ополаскивают волосы кисло­молочными продуктами - кумы­сом, кефиром или мацони. Также для густоты волос можно раз в неделю делать простую маску: нанести на волосы кефир, вти­рая его в корни волос, завязать голову полиэтиленовой пленкой, сверху - полотенцем. Через 15-20 минут вымыть волосы с мяг­ким шампунем. Чтобы снять специфический запах кислого моло­ка, можно в чуть-чуть подогре­тый кефир добавить несколько капель любого эфирного масла. Маски из кефира повышают сопротивляемость кожи инфек­ции, хорошо очищают ее и отбе­ливают, делают сильной и упру­гой.

Вот несколько рецептов для жирной кожи лица:

• Смешать 2 ст. ложки кефира с 1 ч. ложкой толокна. Маску на­нести на лицо толстым слоем, через 20 минут смыть прохлад­ной водой.
• Взбить яичный белок, доба­вить к нему 1 ч. ложку меда и 3 ч. ложки кефира. Если масса полу­чилась слишком жидкой, можно добавить овсяные отруби. Нане­сти на кожу тонким слоем, избе­гая области вокруг глаз и губ. Держать 15-20 минут, затем смыть теплой водой.
• Половинку свежего огурца натереть на терке, смешать с ке­фиром, чтобы получилась каши­ца, и нанести тонким слоем на кожу лица. Держать 15-20 минут. Удалять такую маску лучше всего с помощью сыворотки.
• Половину пучка петрушки измельчить, добавить 1 ст. ложку кефира, 1 ст. ложку отрубей и 3-4 капли лимонного сока. Смесь на­нести на кожу лица на 10-15 ми­нут, затем смыть теплой водой.

А вот для сухой кожи необхо­димо не только увлажнение,

но и смягчение с помощью масел.

♦ Взять 2 ст. ложки кефира, добавить 1 ч. ложку оливкового масла, половину взбитого яично го желтка. Смесь хорошенько размешать и нанести на предва­рительно очищенное лицо тон­ким слоем. Смыть маску можно через 20 минут теплым молоком.

♦ 5 ст. ложек зеленого чая из­мельчить в ступке или кофемол­ке, добавить 3 ст. ложки кефира, 1 ч. ложку оливкового масла, хо­рошо перемешать и нанести на кожу лица. Через 15 минут смыть теплой водой. 

♦ Универсальную маску можно приготовить из творога, кефира, оливкового масла и морковного сока: смешать все компоненты в равных частях, растереть в од­нородную массу и нанести на ко­жу лица, исключая области во­круг глаз и губ. Через 20 минут приложить к лицу на полминуты салфетку, смоченную в теплой воде, затем смыть маску.

Домашние SРА-процедуры

Смочите жесткую рукавичку в теплом кефире и растирайте те­ло круговыми движениями. Пос­ле такого массажа улучшается кровообращение, кожа активнее снабжается кислородом и насы­щается активными веществами из кефира. После процедуры нужно принять теплый душ.

Из нескольких ложек кефира и соли мелкого помола можно при­готовить отличный соляной скраб. Если регулярно растирать им ко­жу, скоро можно заметить, какой шелковистой она станет. После скраба ополоснитесь теплой во­дой, обсушите кожу полотенцем и  нанесите питательный крем.

При повышенной чувстви­тельности кожи вместо соли можно взять овсяные или мин­дальные отруби.

Очень полезны для рук и ног ванночки из теплой сыворотки. Сыворотка получается из кефи­ра путем его нагревания и про­цеживания. В нагретую до 45°С сыворотку поместите кисти рук или ступни и подержите 15-20 минут. После этого промокните кожу махровым полотенцем и смажьте кремом.

Кефирные диеты

Существует несколько вариан­тов кефирных диет. Они, как правило, рассчитаны на поте­рю веса до 5 кг. Выбрать можно ту, которая больше по вкусу, так как результат у них одина­ковый.

♦ 1,5 литра обезжиренного кефира без сахара выпивать в течение дня в пять-шесть при­емов через одинаковые проме­жутки времени. Продолжитель­ность диеты - 3 дня.

♦ 1,5 литра кефира без саха­ра, 0,5-1 кг фруктов и овощей. Кефир следует выпивать в шесть приемов в течение дня через одинаковые промежутки време­ни. Фрукты и овощи есть через час после кефира. Продолжи­тельность диеты - 3 дня.

♦ Первые три дня пить обез­жиренный кефир по 1-1,5 л в день, затем 3 дня есть яблоки 1-1,5 кг в день, следующие три дня - снова кефир. Продолжи­тельность диеты - 9 дней.

Михаил Филонов (Журнал "Будь здоров" №5 2014г.)